Côté gastronomie , la gastronomie mexicaine brille par elle-même. Ce n'est pas pour rien qu'il est considéré comme un patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO.
La cuisine mexicaine se distingue par sa diversité , sa richesse gastronomique , son lien avec l'identité culturelle , ses techniques ancestrales , son importance sociale et culturelle , ainsi que son influence mondiale , sans oublier sa saveur vibrante et ses ingrédients frais.
Chez Infobae, nous avons demandé à l'Intelligence Artificielle de ChatGPT cinq recettes mexicaines populaires et faciles à réaliser . Prenez un stylo et du papier, car ce sont leurs réponses.
Tacos al Pastor
Un classique de la cuisine mexicaine, les tacos al pastor sont faciles à trouver dans les rues du pays, en particulier dans le centre du Mexique. Taquería qui est respectée, vend des tacos al pastor. Heureusement, c'est un plat facile à préparer. Voici la recette :
Ingrédients:
- 500 grammes de porc (de préférence cuisse ou longe)
- 1 gros oignon blanc
- 3 gousses d'ail
- 3 piments guajillo (épépinés et veinés)
- 2 piments ancho (épépinés et veinés)
- 2 piments chipotle en adobo (facultatif si vous préférez un peu de piquant)
- 1 cuillère à soupe de pâte de roucou
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- Sel au goût
- 1 petit ananas
- brins de coriandre fraîche
- tortillas de mais
- Tranches de citron (pour servir)
Consignes :
Couper le porc en morceaux fins d'environ 1/2 centimètre d'épaisseur. Pendant ce temps, dans une casserole, porter l'eau à ébullition et plonger le guajillo et les piments ancho jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 10 minutes. Ensuite, retirez les piments et réservez l'eau de cuisson.
Dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajouter le guajillo hydraté et les piments ancho, les piments chipotle (le cas échéant), l'oignon haché, l'ail, la pâte de roucou, le vinaigre de cidre de pomme, l'origan, le cumin, le poivre et le sel au goût. Ajouter un peu d'eau de cuisson des piments pour faciliter le mélange. Mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
Placer le porc dans un bol et verser la sauce dessus. Bien mélanger pour que la viande soit bien recouverte de sauce. Couvrir le bol et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se marier.
Pendant ce temps, épluchez et coupez l'ananas en fines tranches. Dans un gril ou une grande poêle, chauffer un peu d'huile à feu moyen-vif. Ajouter le porc mariné et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 6 à 8 minutes, en le retournant de temps en temps.
Dans une autre poêle, placer les tranches d'ananas et cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées. Chauffer les tortillas de maïs sur une plaque chauffante ou dans une poêle chaude.
Pour assembler les tacos, placez du porc sur chaque tortilla chaude. Ajouter les tranches d'ananas caramélisées et garnir de coriandre fraîche. Servir les tacos al pastor avec des quartiers de citron et accompagner de salsa et de garnitures telles que l'oignon haché, la coriandre et la salsa.
guacamole
Un autre des plats mexicains de renommée mondiale est le guacamole , que ce soit en collation ou pour accompagner d'autres plats -comme les tacos al pastor, par exemple-, il est très facile à préparer.
Ingrédients :
- 2 avocats mûrs
- 1 tomate moyenne, épépinée et coupée en petits dés
- 1/4 oignon blanc, haché finement
- 1 gousse d'ail écrasée ou hachée très finement
- 1 piment jalapeño ou serrano, épépiné et finement haché (facultatif si vous préférez un peu de piquant)
- Le jus de 1 citron ou citron vert
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- Sel au goût
Consignes :
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et versez la chair dans un grand bol. Écrasez la pulpe d'avocat à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance légèrement crémeuse.
Si vous préférez un guacamole plus lisse, vous pouvez utiliser un robot culinaire, mais évitez d'en faire trop, car il est bon de laisser quelques morceaux d'avocat pour la texture.
Ajouter la tomate hachée, l'oignon, l'ail et le piment jalapeño ou serrano dans le bol avec l'avocat. Pressez du jus de citron ou de citron vert sur les ingrédients dans le bol pour empêcher l'avocat de brunir et lui donner une saveur fraîche. Bien mélanger.
Ajouter la coriandre fraîche hachée et saler au goût. Mélanger à nouveau jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Goûtez le guacamole et ajustez les assaisonnements selon vos préférences. Si vous voulez plus de chaleur, vous pouvez ajouter plus de piment jalapeño ou serrano.
Couvrez le bol de guacamole d'une pellicule plastique ou placez le noyau d'avocat au centre du guacamole pour l'empêcher de s'oxyder et de brunir. Réfrigérer le guacamole pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et de refroidir avant de servir.
Servez le guacamole avec des croustilles de maïs, des tortillas de maïs ou en accompagnement de tacos, de quesadillas ou d'autres plats mexicains.
enchiladas
Les enchiladas sont un autre plat incontournable de la cuisine mexicaine traditionnelle. Une sorte de tacos recouverts de sauce. La garniture des enchiladas et la sauce utilisée peuvent varier selon la région du pays et le goût de la maison. Voici une des nombreuses recettes pour les préparer :
Ingrédients :
- 12 tortillas de maïs
- 2 poitrines de poulet cuites et effilochées (ou vous pouvez utiliser un autre type de garniture comme du fromage, du bœuf ou des haricots frits)
- 2 tasses de sauce enchilada rouge (maison ou du commerce, voir recette ci-dessous)
- 1 tasse de fromage râpé (de préférence queso fresco ou fromage Monterrey Jack)
- 1/2 tasse d'oignon blanc haché
- 1/4 tasse de crème sure (facultatif)
- Huile végétale pour la friture
- Sel au goût
Pour la sauce enchilada rouge :
- 4 tomates rouges moyennes
- 1/2 oignon blanc
- 2 gousses d'ail
- 2 piments guajillo (épépinés et veinés)
- 2 piments ancho (épépinés et veinés)
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café d'origan séché
- Sel au goût
Consignes :
Commencez par préparer la sauce. Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition et plonger les tomates, l'oignon, les piments guajillo et les piments ancho pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, sur une plaque chauffante ou une poêle chaude, faire légèrement griller le cumin et l'origan séché jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en prenant soin de ne pas brûler. Une fois que les ingrédients dans la casserole sont lisses, retirez-les de l'eau et laissez-les refroidir légèrement. Ensuite, retirez les tiges et les graines des piments guajillo et ancho.
Dans un mélangeur ou un robot culinaire, placez les tomates, l'oignon, les piments guajillo, les piments ancho, l'ail, le bouillon de poulet, le cumin grillé, l'origan séché et le sel au goût. Mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
Dans une poêle, chauffer un peu d'huile végétale à feu moyen. Verser la sauce enchilada rouge dans la poêle et cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et à la sauce d'épaissir légèrement. Ajouter du sel au goût.
Préparez la garniture pour les enchiladas. Si vous utilisez du poulet, faites cuire et déchiquetez les poitrines de poulet préalablement cuites. Si vous préférez une autre garniture, assurez-vous de l'avoir prête.
Dans une poêle séparée, chauffer un peu d'huile végétale à feu moyen et tremper légèrement les tortillas de maïs dans l'huile chaude pour les ramollir. Ne les laissez pas trop longtemps pour qu'ils ne deviennent pas croustillants.
Remplissez chaque tortilla avec du poulet effiloché (ou la garniture de votre choix) et une pincée d'oignon haché. Roulez les tortillas et placez-les dans un plat allant au four légèrement graissé. Verser la sauce enchilada rouge sur les enchiladas en s'assurant qu'elles sont bien recouvertes. Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus.
Préchauffez le four à 180 degrés Celsius et faites cuire les enchiladas pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne. Sortir les enchiladas du four et servir chaud. Vous pouvez décorer avec un peu de crème sure et d'oignon haché. Accompagner de riz, de haricots frits et de guacamole si vous le souhaitez.
pozole
Plat qui a ses origines à l'époque préhispanique, le pozole n'est pas un plat facile à préparer, bien qu'il soit laborieux, en suivant les étapes de la recette, vous pouvez le réaliser.
Ingrédients :
- 500 grammes de maïs pozolero (de préférence trempé pendant la nuit)
- 1 kg de porc (de préférence tête, cuisse ou côtes de porc)
- 1 gros oignon blanc, coupé en quartiers
- 4 gousses d'ail, écrasées
- Sel au goût
- Eau (assez pour couvrir les ingrédients)
- 3 piments guajillo
- 3 piments ancho
- 2 grosses tomates rouges
- 1 petit oignon blanc, haché finement
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café d'origan séché
- Sel au goût
- laitue hachée finement
- Radis finement tranchés
- Oignon blanc finement haché
- Citrons coupés en quartiers
- origan séché
- Tortillas de maïs ou pain grillé
Options supplémentaires à ajouter au pozole :
- avocat en tranches
- Sauce piquante
Consignes :
Dans une grande marmite, placez le maïs pozole trempé (attention : s'il n'a pas été trempé pendant la nuit, il devra bouillir plus longtemps), le porc, l'oignon et l'ail écrasé. Couvrir les ingrédients avec de l'eau et ajouter du sel au goût. Porter la casserole à ébullition à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le maïs soit tendre et que le porc soit bien cuit et tendre.
Pendant la cuisson, de la mousse peut se former à la surface du bouillon. Ramassez la mousse avec une grande cuillère et jetez-la.
Pendant que le pozole cuit, préparez la sauce rouge. Dans une poêle chaude, faire légèrement griller le guajillo et les piments ancho jusqu'à ce qu'ils ramollissent et libèrent leur arôme. Ensuite, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant quelques minutes pour les ramollir. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, placez les piments guajillo et ancho égouttés, les tomates rouges, l'oignon haché, l'ail haché, le cumin, l'origan et le sel au goût. Mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
Dans une grande poêle, chauffer un peu d'huile végétale à feu moyen et verser la sauce rouge. Cuire la sauce quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et prenne une couleur rouge foncé.
Une fois que le maïs est tendre et que le porc est bien cuit, retirez la viande de la casserole et déchiquetez-la en petits morceaux. Remettre la viande effilochée dans la marmite. Ajouter la sauce rouge au pozole et bien mélanger pour intégrer les saveurs. Laisser mijoter encore 15 à 20 minutes pour permettre aux saveurs de se marier.
Pour servir la pozole rouge, déposer une portion dans des bols individuels. Chaque personne peut personnaliser son pozole en ajoutant de la laitue, des radis, de l'oignon, de l'origan, du jus de citron et d'autres garnitures au goût. Accompagner le pozole rouge de tortillas de maïs ou de pain grillé. En option, vous pouvez servir des tranches d'avocat et de la sauce piquante pour ajouter plus de saveur et de variété au pozole.
Tamales
Un autre plat classique de la cuisine mexicaine est le tamales , qui se caractérise par sa variété de saveurs et de textures. Ce n'est pas facile à faire non plus, mais chacune des étapes suivantes vaut la peine d'être franchie pour manger un morceau.
Ingrédients :
Pour la masse :
- 3 tasses de pâte de maïs (vous pouvez en trouver dans les magasins Latino)
- 1 tasse de saindoux (ou de beurre, si vous préférez une option végétarienne)
- 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 2 tasses de bouillon de poulet (ou de légumes, si vous préférez une option végétarienne)
- Feuilles de maïs séchées pour envelopper les tamales (trempés dans de l'eau chaude pour les ramollir)
Pour le fourrage:
- 2 tasses de viande hachée (poulet, porc, bœuf ou toute autre viande de votre choix)
- 1 tasse de salsa rouge ou verte (vous pouvez utiliser de la salsa maison ou du commerce)
- Facultatif : fromage, piments, haricots ou tout autre ingrédient de votre choix à ajouter à la garniture
Consignes :
Dans un grand bol, battre le saindoux (ou le beurre) jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter la pâte de maïs, la levure chimique et le sel. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés. Ajouter petit à petit le bouillon de poulet (ou de légumes) au mélange de pâte, tout en continuant à mélanger. La pâte doit être lisse et facile à étaler, mais pas coulante.
Dans un autre bol, mélanger la viande effilochée avec la sauce rouge ou verte (et d'autres ingrédients supplémentaires, si vous en utilisez) pour faire la garniture des tamales.
Préparez les cosses de maïs séchées en les trempant dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres et souples.
Prenez une cosse de maïs et étalez une fine couche de masa au centre de la cosse, en laissant suffisamment de place sur les bords pour envelopper les tamales. Ajouter une partie de la garniture au centre de la pâte roulée. Pliez les côtés de l'enveloppe de maïs vers le centre, en enveloppant la pâte et en remplissant pour former un tamale rectangulaire. Ensuite, pliez le bas vers le haut et fixez le tamale en repliant une extrémité de la feuille sur l'autre.
Répétez l'opération avec le reste de la pâte, la garniture et les feuilles de maïs jusqu'à ce que vous ayez utilisé tous les ingrédients.
Placez les tamales dans un cuiseur vapeur en vous assurant qu'ils sont bien droits et pas à l'étroit. Ajoutez de l'eau à la base du cuiseur vapeur, mais assurez-vous que l'eau ne touche pas les tamales. Couvrez le cuiseur vapeur avec un couvercle et faites cuire à feu moyen-élevé pendant environ 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et se décolle facilement des feuilles. Retirez les tamales du cuiseur vapeur et laissez-les reposer quelques minutes avant de les déballer.