Avec un marché du café qui devrait générer 487,5 millions de dollars de revenus d'ici 2024, selon Statista , les torréfacteurs du pays se sont tournés vers des solutions créatives pour répondre à la forte demande. Parmi ces innovations figure l’utilisation de l’intelligence artificielle pour générer des mélanges de café, une expérience entreprise cette semaine par Kaffa Roastery, basée à Helsinki .
Le torréfacteur, le troisième plus grand du pays, s'est associé à Elev , une société finlandaise de conseil en IA, pour créer « AI-conic », le premier mélange du torréfacteur généré par de grands modèles linguistiques (LLM).
Le personnel de la torréfaction a demandé à ChatGPT et Copilot une série de notes de dégustation et leur a demandé quels grains produiraient ce profil de saveur. L'expérimentation avec les LLM a abouti à un mélange de quatre grains différents, une démarche non conventionnelle, mais qui a étonnamment fonctionné. Le personnel de Kaffa n'a pas modifié les suggestions d'AI.
"Cet (essai) était la première étape pour voir comment l'IA pourrait nous aider à l'avenir", a déclaré à AP Svante Hampf , PDG et fondateur de Kaffa . « Je pense que l’IA a beaucoup à nous offrir à long terme. « Nous sommes particulièrement impressionnés par les descriptions des arômes de café que vous avez créées. »
La Finlande possède une forte culture du café, en partie à cause de sa situation au nord du cercle polaire arctique , qui produit de longues journées (parfois avec 19 heures d'ensoleillement) qui nécessitent un flux constant de caféine. Certains Finlandais en boivent jusqu'à huit tasses par jour. Les cafés finlandais ne sont pas seulement des lieux où les Finlandais prennent un café, ils sont également l'épicentre des services de garde d'enfants gérés par des familles, consolidant ainsi le café en tant que point central de la culture finlandaise.
Mais malgré l'immersion de Kaffa dans l'expérimentation du café, la tendance aux boissons générées par l'intelligence artificielle n'est pas originaire de ce pays nordique. Coca-Cola a lancé en septembre Y3000 , une boisson aux saveurs suggérées par l'IA qui est censée ressembler à « ce que pourrait goûter un Coca-Cola du futur ». Espèce de brasseur basée à Columbus
La pointe de la technologie du café L'industrie finlandaise du café adopte des technologies innovantes depuis des années. Le centre de recherche technique finlandais VTT a découvert un moyen de faire pousser des grains de café en laboratoire, essentiellement en immergeant les cellules dans un liquide contenant les enzymes et les nutriments nécessaires à leur croissance.
En fait, le changement climatique a rendu difficile la culture du café dans les fermes, car la chaleur dans les zones où est cultivé le grain Arabica, le grain le plus répandu dans l'industrie, est devenue inhospitalière pour la plante. D'autres variétés de céréales, comme le Robusta, peuvent pousser dans une plus large gamme de climats , mais leur saveur est plus fade que celle de leurs homologues. L’industrie est également confrontée à la pollution des sols, à la déforestation et au recours à des traitements chimiques, qui affectent tous les récoltes de grains de café.
Mais alors que les exploitations de grains de café ne peuvent produire que quelques récoltes par an – et sont également limitées par une transformation des récoltes à forte intensité de main d’œuvre – les scientifiques peuvent produire des grains cultivés en laboratoire en un mois environ. Cependant, la prolifération des technologies permettant de cultiver du café en laboratoire ne signifie pas que ces grains sont prêts à arriver sur le marché de masse.
"Bien que les échantillons de café cellulaire torréfié aient plusieurs composés odorants en commun avec les cafés infusés de manière conventionnelle, le profil complet d'arôme et de saveur des échantillons de café cellulaire nécessite plus d'efforts pour ressembler étroitement au café conventionnel", a écrit Heiko Rischer , responsable de la biotechnologie végétale de VTT. , et ses collègues dans une étude du Journal of Agriculture and Food Chemistry de 2023.
Le café cultivé en laboratoire n'est peut-être pas aussi savoureux que ses alternatives cultivées à la ferme, mais les torréfacteurs et les distributeurs ont adopté l'idée d'utiliser les grains à l'avenir, si le changement climatique le rendait nécessaire.
« Je pense qu'un jour nous emprunterons cette voie car toutes les sources naturelles du café disparaissent, il faut donc aller de l'avant... Si c'est bon et que l'arôme est à base de café, pourquoi pas ? "Je pense que c'est possible", a déclaré à Reuters un serveur d'Helsinki .