La cuisine maya traditionnelle est reconnue pour sa riche diversité de saveurs, d'ingrédients indigènes et de techniques culinaires uniques. Bien que de nombreux plats mayas contiennent de la viande et des produits d'origine animale, il existe également des options végétaliennes qui vous permettent de profiter de la richesse gastronomique de cette culture ancienne sans compromettre les principes éthiques d'une alimentation à base de plantes. Ci-dessous, nous vous présentons quelques recettes végétaliennes de cuisine maya traditionnelle qui vous aideront à explorer et à savourer les recettes authentiques de cette culture ancienne.
Infobae México a demandé à l'intelligence artificielle de ChatGPT de proposer des recettes végétaliennes pleines de la saveur préhispanique de la péninsule du Yucatan et du Guatemala, lieux où la gastronomie maya persiste .
Des recettes avec au moins des centaines d'années d'existence
Soupe au citron vert : Cette soupe est un plat classique de la cuisine du Yucatan. Pour faire une version végétalienne, omettez simplement le poulet et utilisez du bouillon de légumes à la place. Fabriquée avec du jus de citron vert, de l'ail, de l'oignon et de la coriandre, cette soupe offre une combinaison de saveurs fraîches et épicées relevées par la cannelle et le poivre en combinaison avec d'autres ingrédients au goût prononcé.
Papadzules : Ces petits pains farcis sont un trésor culinaire de la péninsule du Yucatan . Pour faire une version végétalienne, remplacez l'œuf par du tofu assaisonné de roucou, une épice maya traditionnelle. Accompagnez-les d'une sauce aux graines de courge pour une expérience culinaire authentique et savoureuse.
Chaya Tamales - Chaya est une plante indigène largement utilisée dans la cuisine maya. Pour faire des tamales de chaya végétaliens , mélangez la pâte de maïs avec des feuilles de chaya cuites assaisonnées de sel et de coriandre. Envelopper le mélange dans des feuilles de bananier et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ces tamales offrent une option saine avec une touche végétalienne.
Haricots au « porc » végétalien : ce plat maya classique est réinventé dans sa version sans rien d'origine animale ; avec des morceaux de potiron assaisonnés d'épices comme le roucou, le cumin et l'origan. Faites cuire les haricots avec l'oignon, l'ail et les piments pour un bouillon savoureux. Servir avec du riz blanc pour compléter le repas.
Relleno negro : Ce plat traditionnel d'Oaxaca adopté par la cuisine maya, peut être adapté au véganisme en substituant des champignons ou des champignons à la viande de porc . Mélanger les champignons avec la pâte de roucou, les piments et les épices et laisser mijoter jusqu'à obtenir un mélange épais et savoureux.
Si vous ne savez pas comment faire le message noir qui sert de base à ce fameux plat. Voici une recette maison pour le préparer :
Ingrédients:
- 4 piments ancho
- 2 piments pasillas
- 2 piments mulâtres
- 1 piment habanero (facultatif, pour ajouter un peu de piquant)
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 oignons blancs, hachés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 tomates rouges, hachées
- 1/2 tasse de graines de citrouille
- 1/2 tasse de graines de sésame (ajonjolí)
- 1/2 tasse de tortillas de maïs grillées et émiettées
- 1/2 tasse de raisins secs
- 1/2 tasse d'amandes décortiquées
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- Sel au goût
- 4 tasses de bouillon de légumes
Comment le préparer :
- Rincez les piments ancho, pasilla, mulato et habanero (le cas échéant) et retirez les graines et les tiges. Mettez les piments dans une casserole avec de l'eau bouillante et laissez-les tremper pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, égouttez-les et réservez.
- Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l'huile végétale. Ajouter l'oignon et l'ail hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Ajouter les tomates concassées et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
- Ajouter les graines de citrouille et de sésame et cuire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées.
- Ajouter les tortillas de maïs émiettées, les raisins secs, les amandes, le cumin moulu, l'origan séché et la cannelle moulue. Cuire quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Retirez le mélange du feu et placez-le dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter les piments trempés et un peu de bouillon de légumes. Mélanger ou traiter jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Dans la même casserole où vous avez fait cuire le mélange, versez les pâtes recado negro et faites-les cuire à feu moyen pendant quelques minutes en remuant constamment pour éviter qu'elles ne collent. Cela aidera à faire ressortir les saveurs et aidera les ingrédients à se mélanger correctement.
- Ajouter graduellement le bouillon de légumes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit épais et lisse. Poursuivre la cuisson environ 20 à 30 minutes à feu moyen-doux.
Une option pour tout
Sauce Habanero - Un piment fort caractéristique de la cuisine du Yucatan, le habanero peut être utilisé pour faire une sauce en le combinant avec du jus d'orange, du citron, de l'ail et du sel. Cette sauce épicée est parfaite pour donner une touche de saveur traditionnelle à vos plats.
Ce ne sont là que quelques-unes des recettes végétaliennes inspirées de la cuisine maya traditionnelle . La richesse culinaire de cette culture offre de nombreuses options créatives et savoureuses pour ceux qui veulent profiter de la gastronomie de la péninsule sans compromettre leurs choix alimentaires végétaliens. Expérimentez ces plats pour découvrir l'authenticité et les saveurs uniques de cette région des Caraïbes mexicaines et guatémaltèques .
Tant pour l'alimentation familiale que pour l'ouverture d'une entreprise, ces recettes vous offriront un large éventail de possibilités pour profiter d'un patrimoine culinaire préhispanique ou métis tout en répondant aux exigences d'un apport alimentaire contemporain.