Le Mexique est reconnu dans le monde entier pour ses distillats et ses produits fermentés de tradition ancestrale, et bien que la tequila soit la boisson alcoolisée la plus populaire, il en existe d'autres comme le mezcal qui ont également impressionné les palais du monde entier. Dans la cuisine mexicaine , le citron et le sel sont ajoutés à presque tout et le mezcal ne fait pas exception , cependant, cette pratique suivie à l'échelle nationale a suscité des controverses et des débats houleux autour de la manière dont il doit être consommé pour pouvoir apprécier en profondeur la saveur traditionnelle et odeur.
L' ordre dans lequel il est consommé et la technique de consommation peuvent faire une grande différence dans la dégustation du mezcal.
C'est pourquoi chez Infobae México nous avons demandé à Bing , l'outil de chat d'intelligence artificielle de Microsoft, de clarifier l'énigme de la dégustation de cette boisson ancestrale.
Mezcal, au citron ou nature ?
Pour goûter le distillat, des facteurs tels que la position de la langue et la respiration peuvent être cruciaux. De manière générale, la température, les pauses pour le boire, l'appréciation de la couleur et de l'odeur avant de l'ingérer, et les aliments qui l'accompagnent sont quelques-unes des lignes directrices qui guident le bon parcours du mezcal, de la bouche à l'estomac. .
Choisissez un mezcal bien marqué , de préférence entre 35 à 45 degrés d'alcool
Opter pour une option dans cette gamme vous aidera à apprécier la saveur, sinon vous pourriez saturer vos papilles gustatives tout en le tenant dans votre bouche.
Connaître le mezcal avant de le boire
Bien que les plus expérimentés en dégustations puissent identifier les saveurs avec une petite gorgée, pour ceux qui commencent à goûter la boisson, il peut être utile d'avoir un cadre de référence sur les saveurs et les odeurs possibles à identifier. Le mezcal peut avoir des arômes de fruits, de fleurs, d'herbes, d'épices, de bois, de fumée, entre autres.
Embrasse le mezcal , ne bois pas tout
Contrairement aux idées reçues, se remplir la bouche d'aliments ou de boissons n'est pas synonyme de plus de goût. Au contraire, prendre une petite gorgée et la laisser dans la bouche quelques secondes avant de l'avaler peut vous aider à en apprécier encore plus les saveurs.
Oubliez le citron et le sel , le mezcal se boit seul
Bien que cela soit controversé, il est recommandé de ne pas contaminer l'essence du mezcal avec la saveur acide du citron. Cependant, ce n'est qu'une recommandation, pas une maxime qui doit être suivie en toutes occasions.
savourez-le
Après avoir pris la première petite gorgée, il est important d'attendre quelques secondes avant de continuer à boire. De cette façon, vous laisserez vos papilles continuer à identifier la complexité de la boisson.
Observez la couleur du mezcal sous différents angles
Regardez sa couleur et sa transparence. Le mezcal peut être transparent ou avoir une teinte dorée ou ambrée, selon le temps qu'il a passé dans le fût. Ce type d'information vous donnera une meilleure idée de la saveur que vous obtenez.
Savourez-le des quatre points de la bouche
Bien que la théorie selon laquelle les saveurs sont perçues dans différentes zones de la langue se soit avérée fausse, il a été constaté que certaines saveurs sont davantage perçues dans certaines zones de la langue. Par exemple, les saveurs sucrées sont davantage perçues sur le bout de la langue, tandis que les saveurs amères sont davantage perçues sur le dos de la langue. Les saveurs salées sont perçues sur les côtés et les saveurs acides sont perçues sur les bords avant. Essayer d'identifier le site de stimulation peut vous aider à reconnaître les saveurs.
Sentez-le avec le bout de votre doigt
La densité peut être identifiée avec la langue, mais le toucher du bout des doigts est utile pour reconnaître des détails très subtils.
Prenez une petite gorgée et avalez-la sans ouvrir la bouche
S'il est vrai que respirer par la bouche après avoir bu de l'alcool est une pratique répandue dans le monde entier, éviter de le faire peut aider le goût plus fort de l'alcool à passer plus rapidement.
Combinez-le avec de la nourriture
Vous pouvez accompagner votre boisson d'apéritifs qui aideront l'estomac à ne pas ressentir la boisson.
bain de bouche
Pour éviter de confondre saveurs et arômes, il est conseillé de se « laver » la bouche avec un verre d'eau ou un aliment.
Ne mélangez pas le mezcal avec d'autres boissons
Encore une fois, c'est la recommandation à suivre lors d'une dégustation où le but est de savourer un seul distillat d'agave.
Accompagnez-le de sel de vers, de sel de Chapulín et de quelques tranches d'orange
Ces compléments peuvent être utiles à la dégustation, car ils permettent de « rincer » les saveurs précédentes.
Prenez de petites gorgées ou des « bisous »
Enfin, il est recommandé de boire la boisson petit à petit pour continuer à goûter toutes les nuances de la boisson.
Pourquoi le mezcal a plus de saveurs
Cette boisson ancestrale est produite à partir d'agave mais contrairement à la tequila qui ne peut être produite qu'avec de l'agave bleu, le mezcal peut être produit avec différentes variétés d'agave , ce qui lui confère une grande variété de saveurs et d'arômes.
Le processus de production du mezcal est fait à la main et se déroule dans différentes régions du Mexique. Tout d'abord, l'agave est cuit dans des fours souterrains pendant plusieurs jours, ce qui lui confère une saveur fumée caractéristique. Il est ensuite broyé et fermenté avant d'être distillé.
Le mezcal est l'une des nombreuses boissons qui composent la gamme polyvalente de distillats et de produits fermentés qui ont marqué l'histoire et l'identité nationale du pays . Apprendre à les connaître à travers les histoires familiales de leurs producteurs pourrait être la touche finale qui vous aidera à profiter encore plus de cette expérience, alors n'oubliez pas d'échanger avec les familles mezcalero.