À quoi ressemble le modèle économique du premier restaurant au monde géré par des robots ? Selon Yahoo Finance, Sweetgreen, dans la chaîne américaine née dans le Colorado, "51% de l'entreprise est entre les mains des 9 principaux actionnaires et 15% des actions de Sweetgreen appartiennent à des initiés".
« Sweetgreen a des investisseurs institutionnels, qui détiennent une bonne partie des actions de la société. Cela implique que les analystes travaillant pour ces institutions ont examiné les actions et les aiment », a expliqué un article.
« Les hedge funds n'ont pas beaucoup d'actions Sweetgreen. FMR LLC est le principal actionnaire, avec 13 % des actions en circulation. Pendant ce temps, les deuxième et troisième actionnaires détiennent respectivement 6,9 % et 5,4 % des actions en circulation. Jonathan Neman, qui est le troisième actionnaire, a également le titre de PDG."
Selon Inc, «Lorsque l'étudiant de Georgetown, Jonathan Neman, n'a pas pu trouver d'option d'alimentation saine à proximité du campus, il a décidé de créer la sienne. En 2007, Neman et deux collègues ont fondé la chaîne de restauration rapide Sweetgreen. Son ambition n'a pas tardé à grandir. Au cours des 14 années suivantes, ils ont ouvert plus de 120 établissements, aspirant à devenir le McDonald's de leur génération, mais avec une alimentation saine. En 2021, lorsque Sweetgreen est devenue publique, la société, alors basée à Los Angeles, a levé 364 millions de dollars lors de son introduction en bourse.
D'autre part, le site "Tech food" a rapporté que " Sweetgreen a rejoint la liste des licornes en levant 200 millions de dollars lors d'un tour de financement qui a porté sa valorisation au-dessus de 1 000 millions de dollars".
Au premier trimestre de cette année, ses revenus totaux se sont élevés à 125,1 millions de dollars, comparativement à 102,6 millions de dollars l'année précédente, ce qui représente une augmentation de 22 %.
L'expérience dans le restaurant robotisé
Une journaliste de Business Insider a raconté son expérience dans le magasin semi-automatisé de SweetGreen.
"Quand j'ai déménagé de New York à Naperville, une banlieue de Chicago, Illinois, au milieu d'une pandémie, j'ai pensé que je devrais faire quelques concessions culinaires. Alors imaginez ma surprise lorsque Sweetgreen, le bar à salade de restauration rapide basé à Los Angeles avec plus de 200 emplacements dans tout le pays, a annoncé son ouverture à Naperville. Et pas n'importe quel Sweetgreen. C'était le premier endroit au monde exploité par des robots », a-t-il déclaré.
"La pièce maîtresse du restaurant est un énorme appareil appelé Infinite Kitchen. Avec des dizaines de tubes en verre transparent remplis de la cinquantaine d'ingrédients de Sweetgreen, cela ressemble à quelque chose d'un film de science-fiction », s'est-elle enthousiasmée.
"Comme j'étais déjà fan de Sweetgreen depuis mon séjour à New York, je savais que je devais l'essayer. Et quand j'ai fait le voyage, il a même dépassé mes attentes. Si ce type de restaurant robotisé s'avère rentable, je me sens en sécurité en disant que ce que j'ai vécu pourrait très bien être l'avenir de l'industrie alimentaire.
L'endroit est entièrement automatisé du moment où vous entrez presque jusqu'à la fin, où vous pouvez voir un petit groupe de personnes dans la cuisine et également contrôler la qualité du produit et aider les clients avec toutes leurs questions.
« À la fin du processus d'achat, un employé est intervenu pour mettre la touche finale aux commandes. Ils ont ajouté des vinaigrettes et des garnitures supplémentaires », a expliqué le journaliste.
"Un autre employé s'est assuré que les conteneurs étaient scellés et étiquetés, et les a placés sur une étagère à emporter", a-t-il raconté.
« Les étagères de livraison contenaient des commandes pour la livraison et le ramassage en ligne. Plus de 60 % des commandes de Sweetgreen sont passées en ligne », a-t-il conclu.
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