Il y a des endroits dont on se souvient pour leur nourriture. Souvent, une odeur, un assaisonnement ou le simple nom d'un plat peuvent évoquer des souvenirs de voyage, un rendez-vous galant ou réveiller les souvenirs les plus profonds de l'enfance, comme cela arrive à Anton Ego dans Ratatouille . Mais laissons les Français tranquilles et concentrons-nous sur la cuisine colombienne.
La Colombie est un pays diversifié et tous les sols thermiques se retrouvent dans sa géographie et selon chaque région, les influences étrangères et indigènes se confondent pour créer des merveilles telles que le mote de queso, la bandeja paisa, l'ajiaco, le cobaye, le sancocho, l'allaitement. cochon ou riz mimosa sur les plages de Juanchaco et Ladrilleros dans le Pacifique.
Tout comme c'est un pays dans lequel il semble que ses régions n'ont pas grand-chose en commun, au-delà de l'appartenance à la même nation, c'est aussi un pays dans lequel, qu'on le veuille ou non, il y a de petites disputes "pour ainsi dire". €”pour savoir lequel de tous les plats de la gastronomie colombienne est le meilleur. Une sorte de compétition dans laquelle personne n'est vaincu, car la variété de saveurs et de textures que l'on peut trouver dans la cuisine colombienne est aussi diversifiée que ses habitants.
Afin de ne pas prendre parti, Infobae Colombie a demandé à ChatGPT, d'abord quels sont les plats les plus représentatifs de la gastronomie colombienne, puis leur a demandé de définir ceux qu'ils choisiraient d'essayer.
- Bandeja Paisa : C'est l'un des plats les plus connus de Colombie. Il se compose d'une combinaison copieuse de riz, de haricots, de couenne de bœuf haché ou de porc, de chorizo, d'œuf frit, de plantain mûr, d'arepa et d'avocat. C'est un repas copieux et savoureux.
- Sancocho : C'est une soupe colombienne traditionnelle qui varie selon les régions, mais qui est généralement préparée avec de la viande (poulet, bœuf ou poisson), du manioc, du plantain, du maïs en épi, de la pomme de terre et d'autres ingrédients. C'est un plat réconfortant et très apprécié.
- Arepas : C'est une sorte de pain rond et plat à base de pâte de maïs. Les arepas peuvent être consommés nature ou remplis d'une variété d'ingrédients tels que du fromage, de la viande, du poulet, de l'avocat ou des œufs. Ils font partie intégrante de l'alimentation colombienne et sont consommés dans tout le pays.
- Empanadas: C'est une sorte de pâtisserie frite ou cuite au four farcie de viande, de poulet, de fromage ou de pomme de terre. Les empanadas colombiennes se caractérisent par leur pâte croustillante de maïs ou de blé et leur forme de croissant. Ils sont une collation populaire et peuvent être trouvés dans presque toutes les villes colombiennes.
- Ajiaco : C'est une soupe épaisse et abondante originaire de la région de Bogotá. Il est composé de poulet, de pommes de terre créoles, de guascas (une herbe typique), d'épis de maïs, de crème de lait et de câpres. C'est un plat chaud et réconfortant, parfait pour le climat froid de la région.
- Casserole de fruits de mer: C'est un plat côtier qui combine différents fruits de mer tels que crevettes, crevettes, calamars et poissons dans une sauce à la noix de coco avec tomate, oignon et épices. C'est un délice pour les amateurs de saveurs marines.
- Lechona : C'est un plat typique de la région de Tolima et se compose d'un cochon farci de riz, de petits pois, d'oignons et d'épices, qui est cuit pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la peau devienne croustillante. Il est généralement servi avec des arepas et du hogao (une sauce tomate et oignon).
Après les avoir listés, ChatGPT prévient que « ce ne sont là que quelques exemples de la riche gastronomie colombienne. Chaque région du pays a ses propres spécialités culinaires, mais en général, la cuisine colombienne se caractérise par sa saveur, sa diversité et ses portions généreuses ». Nous pourrons nous plonger dans les saveurs plus tard, mais d'abord, voyons lesquelles ChatGPT choisit parmi cette liste qu'il a générée :
« Si je devais choisir deux plats de la gastronomie colombienne, ce serait : la bandeja paisa et l'ajiaco ». À propos de chacun, il a expliqué ses raisons :
- Bandeja Paisa : Ce plat est une véritable représentation de l'abondance et de la diversité des saveurs de la cuisine colombienne. La combinaison de riz, de haricots, de boeuf haché ou de couenne de porc, de chorizo, d'œuf au plat, de plantain mûr, d'arepa et d'avocat crée une expérience culinaire complète. C'est un plat copieux et satisfaisant qui reflète la générosité de la cuisine colombienne.
- Ajiaco : Cette soupe épaisse et réconfortante est un plat emblématique de la région de Bogotá. L'ajiaco est composé de poulet, de pommes de terre créoles, de guascas (une herbe typique), d'épis de maïs, de crème de lait et de câpres. C'est une combinaison de saveurs qui crée un délicieux équilibre et qui est particulièrement appréciée par temps froid. L'ajiaco est un plat qui vous plonge dans la tradition culinaire colombienne.
La gastronomie colombienne est le mélange des traditions
La gastronomie colombienne, comme toutes celles du monde, est le produit de mélanges, d'hybridations, dont beaucoup sont nées des processus de la colonisation européenne et qui se sont développées avec la mondialisation, il n'est donc pas rare d'en trouver une à Bogotá, par exemple. , cuisine colombienne typique ou cuisine péruvienne ou l'étrange bar à ramen.
À propos de cette hybridation, la chef et professeur de gastronomie Rosa Elena Macías s'est exprimée sur W Radio pour expliquer les origines de certaines des préparations traditionnelles en Colombie, bien qu'elles aient des origines aussi lointaines que l'Empire islamique, qui a envahi la péninsule ibérique, transformant le gastronomie de ce que l'on appelle aujourd'hui l'Espagne et qui, en raison des processus de colonisation, a également affecté ce qui se mange en Colombie.
Parmi les choses que le chef Macías a racontées, il y a que, par exemple, l'almojábana, un mélange qui est un signe d'identité dans de nombreuses régions du pays, en particulier les hauts plateaux de Cundiboyacense, a une origine arabe ( al muyabbanat ), mais que Lorsque la recette a été apportée d'Espagne, elle fut adaptée en remplaçant la farine de blé et le fromage de chèvre, utilisés par les Arabes, par de la farine de maïs et du fromage de vache, animaux que les Espagnols apportaient également.Oles, selon l'instituteur.
Le chef, qui n'a pas opté pour le choix d'un plat qui pourrait évoquer le colombien, a préféré parler de saveurs, soulignant qu'il n'y a rien de plus colombien que le mélange de salé et de sucré, comme le sandwich au fromage, ou la banane. dans la soupe ou le fromage au chocolat - une aberration pour certains français, par exemple.
Maintenant, le choix du meilleur plat colombien dépend de vous, lecteur.